初中生物北师大版八年级下册9.25.1发酵技术 同步训练
年级： 学科： 类型：同步测试 来源：91题库
一、单选题（共10小题）
1、制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A . 要将糯米蒸熟后再用
B . 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
C . 将容器尽量盖好
D . 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
2、下列食品与其制作过程中使用细菌或真菌的对应关系，错误的是（ ）
A . 米酒——酵母菌
B . 酸奶——乳酸菌
C . 醋——醋酸菌
D . 面包——曲霉
3、现代发酵技术的应用领域有（ ）
A . 化工领域
B . 医药领域
C . 食品领域
D . 以上三项都是
4、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A . 甲
B . 乙
C . 丙
D . 甲和乙
5、下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ）
A . 酱油
B . 香醋
C . 食盐
D . 豆瓣酱
6、在制作馒头的过程中，利用的生物技术是（ ）
A . 克隆
B . 发酵
C . 转基因
D . 植物组织培养
7、许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）
A . 豆腐乳
B . 酸奶
C . 陈醋
D . 苹果汁
8、下列有关生活中的生物技术叙述不正确的是（ ）
A . 酿酒的核心环节离不开酵母菌的发酵作用
B . 制作泡菜的坛子要加水密封，目的是隔绝空气，创造缺氧环境
C . 制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸后立即倒入酸奶，然后密封
D . 制作果醋所需要的微生物没有成形的细胞核
9、将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（ ）
A . 能量增加，营养不变
B . 能量减少，更有营养
C . 能量不变，营养减少
D . 能量不变，更有营养
10、桐桐喜欢吃图中所示的汉堡，组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是（ ）
A . ①②
B . ②③
C . ①③
D . ②④
二、实验探究题（共1小题）
1、我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：
|
编号 |
糯米处理 |
酒曲 |
加适量凉开水 |
环境温度 |
|
1号瓶 |
浸泡24小时 |
√ |
√ |
30℃ |
|
2号瓶 |
浸泡24小时，蒸熟放至温热 |
√ |
√ |
30℃ |
|
3号瓶 |
浸泡24小时，蒸熟放至温热 |
√ |
√ |
10℃ |
|
4号瓶 |
浸泡24小时，蒸熟放至温热 |
× |
√ |
30℃ |
3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：
(1)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是 号瓶。此瓶和3号瓶对照，所研究的变量是 。
(2)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是下列选项中的_____（填序号）。 (2)
A . 把淀粉分解为麦芽糖
B . 把淀粉分解为葡萄糖
C . 把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
D . 把葡萄糖分解为二氧化碳和水
(3)1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是： 。
(4)请谈谈酗酒对身体的危害： 。
三、综合题（共5小题）
1、生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．
(2)酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用 繁殖．
(3)发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成 ．
(4)蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的．
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．
2、近几年来，我国政府大力资助在农村推广修建沼气池．请回答下列相关问题：
(1)沼气池的料是由人粪尿、禽畜粪和 等废物和水按一定比例混合而成的．
(2)密闭的沼气池中，在 的条件下，一些杆菌和甲烷菌会大量繁殖，通过发酵作用将池中的有机物分解，并且产生沼气．
(3)沼气池中的残渣含有多种 ，可以作为农作物的养料．
(4)沼气池中的微生物在分解有机物时会释放能量而形成高温，高温可以杀死 ．
(5)在农村修建沼气池的好处（至少答两点） ； ．
3、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
（以上容器，毛巾等均要求消毒）
(1)请写出制作工序的先后顺序： （用序号表示）．
(2)将糯米饭冷却到30℃的目的是 ．
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象．请联系酵母菌的呼吸特点说明原因： ．
(4)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 ．
(5)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是 （写出一条即可）
4、将相对应的微生物填入下列生活、生产工艺中（请填写字母，每个字母填一次）：
A、产甲烷细菌 B、醋酸菌 C、曲霉菌 D、青霉菌 E、酵母菌 F、乳酸菌
(1)制作面包
(2)制作酱油
(3)制取沼气
(4)制醋
(5)制作泡菜
(6)生产抗生素
5、将50mL牛奶煮沸，倒入一个消毒后的锥形瓶内，锥形瓶白用棉团塞紧，待牛奶冷却后，加入土壤样本（新鲜的未消毒的花园土）。每日观察牛奶的情况，共观察四天。
(1)这一实验可证明的假设是。
(2)这个实验设计的对照实验应该是。
(3)牛奶在这个实验中的作用是。
(4)实验前须先将牛奶煮沸的原因是。
(5)加入土样前，应让牛奶冷却至室温的原因是。
(6)用棉团堵住锥形瓶的原因是。