初中生物苏教版八年级下册23.1源远流长的发酵技术 同步练习
年级： 学科： 类型：同步测试 来源：91题库
一、单选题（共10小题）
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间
④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、咸鸭蛋
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
二、实验探究题（共1小题）
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示：
请分析回答：
三、综合题（共4小题）
酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：
由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量 自然发酵，由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量 自然发酵，因此乳酸凿发酵生产的泡菜品通优于自然发酵生产的泡菜。
①乳酸菌数量的增多是通过生殖实现的。由图1可知，随着添加的茶多酚浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。当茶多酚的添加浓度超过mg/100mL时，对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。
②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。由图2可知，茶多酚的添加浓度在一定范围内时可以酸奶的持水力。
③根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，最有利于提升酸奶的品质。
a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。