2018-2019学年初中生物北师大版八年级下册9.25.1发酵技术 同步练习
年级： 学科： 类型：同步测试 来源：91题库
一、单选题（共15小题）
1、制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A . 要将糯米蒸熟后再用
B . 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
C . 将容器尽量盖好
D . 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
2、下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（ ）
A . 酸奶
B . 面包
C . 酱油
D . 酸醋
3、在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（ ）
A . A
B . B
C . C
D . D
4、研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A . 氧气、二氧化碳、酒精
B . 二氧化碳、酒精、氧气
C . 氧气、酒精、二氧化碳
D . 酒精、二氧化碳、氧气
5、豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）
A . 加入老浆相当于接入发酵的菌种
B . 密封的主要目的是防止水分蒸发
C . 豆汁的发酵过程需要适宜的温度
D . 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
6、下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A . 酸奶、米酒、食醋
B . 水豆腐、酱油、火腿肠
C . 面包、苹果汁、米酒
D . 糍粑、酸奶、面包
7、买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（ ）
A . 乳酸菌
B . 野生酵母菌
C . 枯草杆菌
D . 葡萄皮上的霉菌
8、“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（ ）
A . 营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
B . 防止营养流失
C . 防止空气对流，抑制细菌的繁殖
D . 阻止尘埃进入
9、在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）
A . 抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B . 防止温度杀死酒曲中的酵母菌
C . 促进糯米的主要成分淀粉的合成
D . 防止温度过高，糯米腐败变质
10、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A . 甲
B . 乙
C . 丙
D . 甲和乙
11、酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（ ）
A . 需要以有机物为原料
B . 需要接种不同的单细胞真菌
C . 需要将实验装置做密闭处理
D . 需要在适宜的温度条件下进行
12、酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（ ）
A . 水
B . 二氧化碳
C . 酒精
D . 氧气
13、以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（ ）
A . 馒头
B . 酸奶
C . 泡菜
D . 豆浆
14、发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）
A . 醋酸菌的发酵
B . 乳酸菌的发酵
C . 霉菌的发酵
D . 酵母菌的发酵
15、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）。
A . 玉米粉和有氧
B . 大豆粉和有氧
C . 玉米粉和无氧
D . 大豆粉和无氧
二、判断题（共5小题）
1、果酒暴露在空气中会变酸是酵母菌发酵的结果．（判断对错）
A . 正确
B . 错误
2、酵母菌发酵时产生的气体是氧气.（判断对错）．
A . 正确
B . 错误
3、利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶．（判断对错）
A . 正确
B . 错误
4、发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错）
A . 正确
B . 错误
5、制作泡菜时要严格密封，是因为无氧环境有利于乳酸菌的生长和繁殖．（判断对错）
A . 正确
B . 错误
三、综合题（共2小题）
1、制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上材料，分析回答:
(1)这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
(2)在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
(3)2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
(4)在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？
2、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水。
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中。
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序： (用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30℃的目的是 。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因： 。
(4)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 。
(5)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是