人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习_试卷库

人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习

年级：高二学科：化学类型：同步测试来源：91题库

一、选择题（共20小题）

1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 (　　)

A . 食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物 B . 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C . 蔬菜、水果是酸性食物 D . 柠檬酸是酸性食物

2、下列说法正确的是 (　　)

A . 使用食品添加剂以后营养更丰富 B . 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C . 食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D . 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

3、下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是 (　　)

A . 醋可同时用作防腐剂和调味剂 B . 亚硝酸钠有一定的致癌性 C . 我国应该禁止使用味精 D . 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

4、下列有关食品添加剂的说法中，正确的是 (　　)

A . 山梨酸是一种常见的膨松剂 B . 亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C . 碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D . β胡萝卜素是一种人工食用色素

5、下列有关食物色素的说法，不正确的是 (　　)

A . 适用于全部人群 B . 超量使用对人体有害 C . 可以使食品增色 D . 分为天然色素和人工色素两类

6、下列说法正确的是 (　　)

A . 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B . 天然添加剂比人工合成添加剂安全 C . 少用添加剂比多用添加剂安全 D . 应合理使用食品添加剂

7、下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是 (　　)

①降温冷冻　②用盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂

A . ①② B . ④ C . ①②④ D . ①②③④

8、食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为 (　　)

A . NaCl中的Cl^－有杀菌作用 B . 浓食盐水中含O₂少，细菌无法生存 C . 由于渗透作用使细菌失水死亡 D . 由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

9、食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 (　　)

A . 淀粉的含量 B . 二氧化硫的含量 C . 亚硝酸盐的含量 D . 甲醛的含量

10、下列不属于食品添加剂的是(　　)

A . 味精 B . 发酵粉中的碳酸氢钠 C . 豆腐制作中加入的盐卤 D . 主食中的淀粉

11、食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　)

A . 为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B . 为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C . 为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用 D . 食盐是咸味剂,无防腐作用

12、下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是(　　)

①降温冷冻　②用食盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂

A . ①② B . ④ C . ①②④ D . ①②③④

13、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(　　)

A . 氯化钠 B . 谷氨酸钠 C . 碳酸氢钠 D . 亚硝酸钠

14、下列会引起中毒甚至死亡的是(　　)

①用工业酒精兑水假冒白酒　②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜　③用无碘盐假冒碘盐　④用亚硝酸钠假冒食盐　⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油

A . ①②③④ B . ②③④⑤ C . ①②④⑤ D . ⑤

15、绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是(　　)

①香甜可口　②无污染　③表面呈绿色　④无化学添加剂　⑤有营养价值

A . ①②③⑤ B . ①③④⑤ C . ②④⑤ D . ①②③④⑤

16、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)

A . 食盐中加碘 B . 酱油中加铁 C . 食品中加硒 D . 腊肉中加食盐

17、食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒头的过程中禁止添加的是(　　)

A . 食盐 B . 蔗糖 C . 小苏打 D . 增白剂

18、下列物质属于酸性食物的是(　　)

A . 柠檬酸 B . 胡萝卜 C . 牛奶 D . 菠菜

19、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)

①石灰水具有强碱性，杀菌能力强　②Ca(OH)₂能与鲜蛋呼出的CO₂反应，生成CaCO₃薄膜，起保护作用　③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

A . ①② B . ③④ C . ②④ D . ①③

20、科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时(　　)

A . 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B . 蛋白质被分解为亚硝胺 C . 纤维素分解为葡萄糖 D . Na^＋和Cl^－离子浓度增加

二、非选择题（共5小题）

1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。

(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以为主食，理由是。

(2)米饭的主要化学成分是，它属于糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖，最终它们在里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是。

(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的得到充分储存，以利于延长耐力。

2、正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是。

①防止食品腐败变质,延长保存期限

②改善食品色、香、味,增强人的食欲

③改善食品状态,使食品更加可口

④增添微量元素,改善食品的营养价值

⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担

⑥预防和医治疾病,促进人体健康

(2)关于对食品添加剂的认识正确的是。

①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒

③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量

④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

⑤只有不法商贩才使用食品添加剂

⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂

⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品

(3)简述如何正确使用食品添加剂: 。

3、完成下题

(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。

(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。

问:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N₂。实验初步验证的方法及现象: 。

充入的气体还可能是:① ;② 。

4、有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名	XXX
配料	鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期	120天
生产日期	标于包装袋封口上

(1)富含蛋白质的是；

(2)富含油脂的是；

(3)属于防腐剂的是；

(4)属于着色剂的是；

(5)属于调味剂的是；

(6)属于疏松剂的是；

(7)请分析广告的说法是否科学？

5、为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是( )。

(1)

A . 氮气 B . 二氧化碳 C . 空气 D . 氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它( )。

①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子

(2)

A . ②③ B . ①③ C . ①④ D . ③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是( )。

(3)

A . 观察颜色 B . 测量比重 C . 加热灼烧 D . 分别闻味

(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是( )

(4)

A . 属于盐类 B . 能溶于水 C . 属于烃类 D . 不易分解