2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.2《食品保存》同步练习
年级： 学科：生物学 类型：同步测试 来源：91题库
一、选择——基础知识运用（共7小题）
1、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A . 细菌会通过罐体进入罐内
B . 食品中的部分真菌未能杀死
C . 食品的营养成分发生变化
D . 食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （ ）
A . 脱水法
B . 真空包装法
C . 罐藏法
D . 渗透保存法
3、长期保存香菇的常用方法是： （ ）
A . 烟熏法
B . 脱水法
C . 腌制法
D . 巴氏消毒法
4、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ）
A . 抑制细菌繁殖
B . 不让营养流失
C . 防止水分蒸发
D . 保持菜肴的形状和颜色
5、葡萄、水蜜桃是夏季优质水果，但它们易腐烂，引起腐烂的主要原因是（ ）
A . 它们含糖量太
B . 过量使用农药
C . 腐生微生物感染
D . 水分蒸发过快
6、下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A . 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
7、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）
A . 暴露在空气中
B . 表面潮湿
C . 干燥的食品
D . 保存在敞口容器中
二、解答——知识提高运用（共3小题）
1、现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等．目前，已广泛利用对食品进行保存．
2、收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们．
3、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：
(1)甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内．
(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是______． (2)
A . 瓶子的大小
B . 细菌的有无
C . 肉汤的多少
(3)乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是 ．
(4)巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？ ．理由是 ．
(5)“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______． (5)
A . 巴氏消毒法
B . 腌制法
C . 脱水法．