2017-2018学年北师大版生物八年级下册同步练习：25.1 发酵技术
年级： 学科：生物学 类型：同步测试 来源：91题库
一、选择题（共9小题）
1、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（ ）
A . 酵母菌和霉菌
B . 乳酸菌和酵母菌
C . 乳酸菌和霉菌
D . 醋酸菌和大肠杆菌
2、腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是（ ）
A . 在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B . 在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C . 在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D . 在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
3、下列是发酵食品的是（ ）
A . 酱和醋
B . 豆腐和豆浆
C . 米饭和面条
D . 牛奶和火腿
4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是（ ）
A . 乳酸菌
B . 醋酸杆菌
C . 酵母菌
D . 大肠杆菌
5、我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 （ ）
A . 乳酸菌
B . 醋酸菌
C . 曲霉
D . 酵母菌
6、发面蒸馒头使用的是 （ ）
A . 曲霉
B . 酵母菌
C . 乳酸菌
D . 醋酸菌
7、在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 （ ）
A . 要将酒曲和糯米搅拌均匀
B . 经常打开容器查看情况
C . 保持清洁，切忌油腻
D . 酒曲和糯米要按一定的比例配置
8、某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是（ ）
A . 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B . 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C . 制作酸奶用到和葡萄酒都用到酵母菌
D . 制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖
9、有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）
A . 沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的
B . 制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等
C . 甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D . 沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用
二、综合题（共2小题）
1、制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上材料，分析回答:
(1)这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
(2)在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
(3)2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
(4)在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？
2、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 摄氏度；
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；
⑤将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)。
请参照制作工序，回答下列问题。
(1)请写出制作甜酒的操作步骤(用工序的序号表示) 。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种有 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30摄氏度的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。他没有成功的原因可能是 (答出一条即可) 。