2018-2019学年生物冀教版八年级上册5.3.2《食品保存技术》 同步练习
年级： 学科：生物学 类型：同步测试 来源：91题库
一、选择题（共13小题）
1、新鲜肉容易变馊的原因是（ ）
A . 酵母菌发酵的结果
B . 霉菌大量繁殖的结果
C . 腐生细菌大量繁殖的结果
D . 病毒增殖的结果
2、食品腐败的根本原因是（ ）
A . 气温过高
B . 时间过长
C . 细菌或真菌的作用
D . 食物中含有水分
3、伴随着夏天的来临，食品很容易腐败，将食物放在冰箱中或水果利用保鲜膜保鲜是常用的食品保存方法，下列相关叙述正确的是（ ）
A . 利用保鲜膜保存与袋装肉肠贮存食物的原理相同
B . 微生物的大量繁殖是导致食物腐败的根本原因
C . 放在冰箱中保存食物的原理是低温杀死了食物中的微生物
D . 木耳的保存方法是巴士消毒法
4、新鲜萝卜晒干后保存时间较长，主要是因为（ ）
A . 萝卜干不含有机物
B . 萝卜干上没有细菌和真菌
C . 阳光可杀死细菌和真菌
D . 水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖
5、食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自（ ）
A . 食物中含有的有机物转变的
B . 食物中含有的无机物转变的
C . 空气中含有的微生物
D . 以上都不是
6、果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是（ ）
A . 酵母菌发酵的结果
B . 乳酸菌发酵的结果
C . 摆放时间过长的结果
D . 空气氧化的结果
7、柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是（ ）
A . 增加果实的美观
B . 降低果实呼吸作用
C . 提高果实温度
D . 减少鼠害
8、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A . 杀死食品内的微生物
B . 尽量减少食品内的水分含量
C . 杀死食品内的所以细胞
D . 抑制食品内微生物的生长和繁殖
9、要想抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，下述处理能达到目的是（ ）
A . 在冰箱中冷藏、冷冻食品
B . 熏制或用糖液腌制食品
C . 在20-40℃条件下保存食品
D . 加适量的化学防腐剂
10、面包在哪种情况下储存时间更长（ ）
A . 高温干燥
B . 温暖潮湿
C . 低温潮湿
D . 低温干燥
11、甘肃陇西县盛产腊肉，这种肉制品能长久保存．其原因是（ ）
A . 腊肉可产生毒素，杀死细菌
B . 食盐中缺少细菌生长繁殖所而要的物质
C . 腊肉中的盐分含量高，使细菌不易生长、繁殖
D . 腊肉中的营养物质少，使细菌不能生长、繁殖
12、在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是（ ）
A . 干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理
B . 加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长
C . 加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时
D . 冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存
13、我们的家长经常将买回来的新鲜蔬菜放在冰箱的冷藏室中保存，你认为这样做能延长保鲜时间的原因是（ ）
A . 蔬菜的呼吸作用减弱
B . 蔬菜的呼吸作用增强
C . 蔬菜的光合作用增强
D . 蔬菜中的有机物分解速度加快
二、填空题（共3小题）
1、将对应的食品保存方法字母填空
果脯 ；咸鱼 ；蘑菇 ；盒装牛奶 ；袋装肉肠 ．
A．脱水法 B．巴斯德消毒法 C．真空包装法 D．渗透保存法 E．腌制法．
2、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
(1)常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ） (1)
A . 降低温度
B . 杀死细菌
C . 隔绝空气
D . 防止虫鼠咬食
(2)这种做法，与一些人在野 外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ） (2)
A . 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B . 把肉类食品制成肉干
C . 用烟熏火烤的方法保存食品
D . 在食物里放大量的食盐
3、茶树是被子植物，常见的有黄山种、铁观音、黄金桂、福建水仙、大叶乌龙等．将茶树的叶子摘下，经过“杀青”（将新鲜茶叶炒或蒸熟），再经过揉捻、干燥，就成了常见的绿茶．茶水的苦涩，来自茶叶中的有机物“茶多酚”，有抗氧化、防衰老、减肥、提神的功效．根据资料回答下列问题．
(1)“茶多酚”应该是茶树通过 作用制造出来的．
(2)“杀青”，能防止摘下的茶树叶进行 作用，保存其有效成分．对茶叶进行干燥处理，能避免 在茶叶中生长繁殖，延长茶叶保质期．
(3)茶树种类众多，各具特点，这种现象在生物学上称为 ．若要尽快繁殖大批某种茶多酚含量很高的野生茶树，请你推荐一种繁殖方法： ．
三、探究题（共2小题）
1、在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
(1)不论是哪一种方法都是通过 细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是
(3)牛肉干使用的防腐方法是
(4)水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是
(5)火腿使用的防腐方法是
(6)熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少 ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
(7)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
．
2、李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜
甲 乙
(1)设计这个实验的科学家是 ．实验中的变量是 ，
(2)乙组在整个实验中起到 作用．实验前，要把甲、乙两套装置中的肉汤煮目的是 ．
(3)在温暖的环境中放置几天后， 装置中的肉汤不容易腐败，原因是 ．实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤也没腐败的原因是 ．打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 ．
四、材料题（共2小题）
1、请根据图回答问题：
(1)图中“ 
”是 食品的标志徽．
”是 食品的标志徽．
(2)图中的话梅所采用的保存方法是____ (2)
A . 高温灭菌法
B . 冷冻法
C . 渗透法
(3)你喜欢吃话梅吗？ “望梅止渴”是属于 反射．(填“简单”或“复杂”)
(4)从食品安全的角度，我们在购买食品时，应着重关注食品包装袋上的哪些信息？(至少写三种) ．
2、如图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题：
(1)引起食物腐败的原因 ．
(2)对食物加热的目的是 ．
(3)加清水主要目的是 ．
(4)举例说出几种保存食物的方法． ．
(5)如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法． ．