人教版生物选修1专题4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步训练_试卷库

人教版生物选修1专题4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步训练

年级：学科：生物学类型：同步测试来源：91题库

一、单选题（共20小题）

1、以下叙述正确的一项是（）

A . 果胶酶是催化果胶分解，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清的一种酶 B . 一个受精卵中DNA必然是一半来自父方，一半来自母方 C . 紫色洋葱鳞叶内表皮可滴加醋酸洋红，观察染色体的形态和数目 D . 细胞内通过细胞纤维进行物质运输、能量转换和信息传递不属于细胞间的信息交流

2、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）

A . 加大苹果泥用量 B . 加大果胶酶用量 C . 进一步提高温度 D . 用玻璃棒进行搅拌

3、下列关于果胶酶说法正确的是（）

A . 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B . 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C . 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D . 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

4、下列有关说法不正确的是（）

A . 探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰 B . 探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间 C . 采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数 D . 果胶酶的化学本质是蛋白质

5、关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）

A . 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B . 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C . 用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D . 在相同且适宜的温度条件下进行实验

6、下列有关果胶的叙述，不正确的是（）

A . 果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B . 细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶 C . 果胶酶能够分解果胶 D . 果胶影响出汁率

7、美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（）

A . 该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质 B . 纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液 C . 该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物 D . “防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用

8、下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①果胶酶特指分解果胶的一种酶

②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶

⑤ 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A . ①②⑤ B . ②③⑤ C . ②③④ D . ③④⑤

9、在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）

A . 不需要对照实验 B . 有对照，空白对照 C . 有对照，相互对照 D . 有对照，自身对照

10、某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:（1）取两个100 mL的洁净烧杯,编号为1号、2号；（2）向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶；（3）把这两个烧杯放在水浴中保温,并用玻璃棒搅拌。

下面分析中正确的是（）

A . 1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清 B . 2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清 C . 1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清 D . 2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清

11、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）

A . 温度、酶活性、酶用量 B . 苹果泥用量、pH，果汁量 C . 反应时间、酶活性、酶用量 D . 温度、pH，果胶酶用量

12、下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）

A . 果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物 B . 食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生 C . 酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 D . 果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

13、在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ℃，其目的是（）

A . 杀灭苹果匀浆中的微生物 B . 使果胶分解，从而提高出汁率 C . 使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰 D . 果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高

14、下列说法不正确的是（）

A . 在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B . 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C . 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 D . 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

15、下列关于生物体内酶的叙述中正确的有（）几项

①分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶 ②凡是活细胞都产生酶③有的酶成分是核苷酸 ④在代谢和发育中起调控作用⑤酶只能在生物体内起催化作用⑥只要有果胶酶就能彻底分解苹果细胞的细胞壁　

A . 一项 B . 二项 C . 三项 D . 四项

16、下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（）

A . 果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B . 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C . 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D . 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

17、下列不属于果胶酶的是（）

A . 多聚半乳糖醛酸酶 B . 果胶分解酶 C . 果胶酯酶 D . 半乳糖醛酸酶

18、下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①是具有分泌功能的细胞产生的

②凡是活细胞都能产生果胶酶

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶

⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A . ①②⑤ B . ②③⑦ C . ③④⑥ D . ③④⑤

19、如图所示，曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是（）

A . 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成负相关 B . 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化效率最高 C . A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D . C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升

20、如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是（）

A . 底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液 B . 底物与酶混合前的同温处理可以取消 C . 实验的自变量为底物与酶混合后的温度 D . 检测的是果汁的体积或果汁的澄清度

二、非选择题（共5小题）

1、果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。

分组	蒸馏水（mL）	缓冲液（mL）	果汁（mL）	果胶酶制剂（mL）			果汁浑浊程度
分组	蒸馏水（mL）	缓冲液（mL）	果汁（mL）	甲	乙	丙	果汁浑浊程度
1	2	2	5	2	0	0	＋
2	2	2	5	0	2	0	＋＋＋
3	2	2	5	0	0	2	＋＋
4	X	2	5	0	0	0	Y
注：“+”越多表示果汁越浑浊。

(1)表中X所代表的数值应为，Y的果汁浑浊程度应表示为（用若干个“+”表示）。

(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是组。

(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的、

（至少写出两点）等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用技术减少影响从而保护酶的活性。

(4)该兴趣小组进一步探究了一定尝试的果胶酶制剂乙在不同浓度果汁下的作用，实验结果如右图曲线。请在图中画出同样条件下果胶酶制剂丙的作用曲线。

2、现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)

请回答下列问题：

(1)磨浆机的作用是。

(2)若要验证果胶酶的作用，应把两个烧杯同时取出并，观察并比较。预期的实验现象与结果是：。

(3)比较烧杯甲、丙、丁可知：能影响酶的活性。

(4)表中①处的内容是。

(5)请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。

3、果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。

(1)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的，由酶的性可知，组成果粒的另一成分不会被分解。

(2)在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是。

(3)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。

4、榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：

(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括（至少写出两种）

(2)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是。

(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好。

(4)若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。

①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用作唯一碳源。②为纯化酵母菌，需要在培养基上接种菌种。最常用的接种方法有。

5、工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的水解。

(2)实验结果表明，当温度为时果汁量最多，此时果胶酶的活性。当温度再升高时，果汁量降低，说明。

(3)实验步骤①的目的是。