在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（ ）
在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（ ）
选项：
A . 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
B . 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
C . 使腐乳具有独特的香味
D . 促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
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