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腐乳制作中配制卤汤时酒的含量一般控制在（ ）左右．
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）
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豆腐发酵制成腐乳，关键是利用了微生物产生的（ ）
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“闻着臭，吃着香”的腐乳是（ ）
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下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（ ）
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下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是（ ）
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制作腐乳时加一定量料酒的原因不包括（ ）
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在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（ ）
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毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关（ ）
A．豆腐含水量控制在7
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在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正
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豆腐块用食盐腌制的目的是（ ）
①渗透盐分，析出水分
②给腐乳必要的
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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（ ）
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